O Keffir e outros alimentos probióticos

Foto: Isaías Malta - blogpaedia

Na imagem acima podemos visualizar o keffir que é um dos alimentos probióticos possíveis de cultivar em casa.

O que é o Keffir?
Os grãos de keffir apresentam uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas envoltas por uma matriz de polissacarídeo referido como kefiran, cuja composição microbiana varia conforme a região de origem, o tempo de utilização, o substrato utilizado para proliferação dos grãos e as técnicas utilizadas em sua manipulação (FUSIEGER et al., 2015).

Em virtude das variações na composição microbiana dos grãos de kefir acentuadas, justamente pela produção brasileira ser artesanal, as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas do produto também podem apresentar variações e necessitam de uma avaliação aprofundada em diferentes regiões (FUSIEGER et al., 2015).

A estrutura, a constituição microbiológica e a composição dos produtos formados durante a fermentação dos grãos do Kefir de água são semelhantes aos grãos cultivados em leite (MIGUEL, 2009).

Em resumo, o Keffir consiste em um conjunto de microorganismos vivos, lactobacilos e leveduras que formam uma colônia simbiótica entre si. São alimento probióticos, considerados “amigos da vida humana” pois sua ingestão contribuiu para o combate e prevenção de enfermidades e disfunções. Ou seja, ele pode ser utilizado como um complemento alimentar probiótico, com valores e empregos terapêuticos de enorme utilidade, incluindo a ação anticancerígena do kefiran.


Alimentos probióticos e Saúde

Os probióticos são micro-organismos vivos que agem no corpo facilitando a digestão e a absorção de nutrientes, ajudando o corpo a ficar mais forte e menos suscetível a doenças, quando consumidos em quantidade adequada.

A sua ação consiste em promover um aumento das bactérias "do bem" no intestino e, ao mesmo tempo, impedir o crescimento daquelas "do mal", que podem provocar enfermidades, tudo isso ocorre na microbiota (ou flora) intestinal, que nada mais é do que um conjunto enorme de bactérias habitantes no aparelho digestivo, os probióticos ajudam essa população bacteriana a viver em harmonia, favorecendo o bom funcionamento do metabolismo e auxiliando o sistema imunológico do corpo.

Além dos probióticos, que só agem quando ingeridos na dose correta, existem também os prebióticos, que são fibras que alimentam os probióticos.
As formas mais comuns de apresentação dos probióticos são os produtos lácteos e os alimentos  fermentados como: chucrute, kombucha, kefir, pepino em conserva, beterraba fermentada, entre outros.

As espécies mais usadas são do gênero Bifidobacterium e Lactobacillus.

É preciso conhecer e valorizar o trabalho dessas bactérias e como elas repercutem na imunidade, no coração e até na saúde mental, podendo auxiliar na prevenção e tratamento de 9 doenças humanas:

1.    Baixa imunidade: deixando o sistema de defesa mais afiado;

2.    Problemas intestinais: reduzindo o tempo de diarreia, bem como idas ao banheiro;

3.    Obesidade: podendo diminuir de 40 a 50% o ganho de massa corporal, segundo pesquisa;

4.    Doenças bucais: local, em encrencas como cárie e periodontite, e pelo intestino minimizando inflamações, o que melhora o estado de gengiva e adjacências;

5.    Colesterol e pressão: seriam capazes de assimilar o colesterol no intestino, reduzindo os níveis disponíveis para o restante do corpo e habilidade de induzir a produção de substâncias que regulam a pressão arterial;

6.    Chateações íntimas: quando ingeridos por meio de suplementos, pode-se mudar a flora intestinal e assim, colonizar beneficamente a vagina;

7.    Irritações de pele: ajudam a conter o processo inflamatório que leva a lesões na pele;

8.    Câncer: prevenindo a disbiose, o risco de tumores diminui;

9.    Estresse e ansiedade: algumas bactérias produzem moléculas precursoras de serotonina e estimulam a liberação de neurotransmissores associados ao controle de ansiedade e sensação de felicidade; 

Não se pode esquecer que os probióticos devem ser usados de forma adequada e, nunca como substitutos de medicamentos.

Fontes: 

BALBINOT, Kelly. Kefir de Água: Como cultivar – Um guia Básico. [blog] Temperando, 2016. Disponível em: https://www.temperando.com/kefir-de-agua-como-cultivar/

FUSIEGER, Andressa; MORAES, Débora P.; ECKE, Jéssica; BAYER Valéria M. L.; VON LAER, Ana E.  Avaliação microbiológica de grãos de kefir artesanal. 2º Simpósio de Agronomia e
Tecnologia em Alimentos, 2015. Disponível em: http://faifaculdades.edu.br/eventos/AGROTEC/1AGROTEC/arquivos/resumos/res8.pdf

MIGUEL, Maria Gabriela da Cruz Pedrozo. Identificação de microrganismos isolados de grãos de kefir de leite e de água de diferentes localidades. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal de Lavras, 2009.  Disponível em: http://repositorio.ufla.br/jspui/bitstream/1/2430/1/DISSERTA%C3%87%C3%83O_Identifica%C3%A7%C3%A3o%20de%20microrganismos%20isolados%20de%20gr%C3%A3os%20de%20Kefir%20de%20leite%20e%20de%20%C3%A1gua%20de%20diferentes%20localidades.pdf

outros links
https://saude.abril.com.br/alimentacao/probioticos-prebioticos-e-simbioticos-entenda-a-diferenca-entre-eles/

https://www.activiadanone.com.br/artigos/probioticos/o-que-sao-probioticos?gclid=CjwKCAjwr8zoBRA0EiwANmvpYOJkO5O4Mno7wKH-e073eIfiNJmrVihBDxZPZ8toO-DMVjSyATRaExoCABoQAvD_BwE

https://www.activiadanone.com.br/artigos/probioticos/todo-probiotico-e-igual-1

https://saude.abril.com.br/alimentacao/probioticos-ajudam-a-combater-9-problemas-serios-de-saude/

Disciplina: Biologia celular
Acadêmicas: Bruna Brandalise Testa; Jordana da Silva e Raquel de Andrade Missio.
Professora: Gladis Franck da Cunha